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El chile habanero,
toque maestro de las salsas yucatecas
 El cuidado que las antiguas culturas imprimían a las delicadas confituras
-aderezos preparados a base de mixturas animales y vegetales- muestra la importancia que
desde hace muchos años se le confiere a las salsas.
Y nuestro medio no es la
excepción. Difícilmente podría disfrutarse el tradicional poc-chuc sin la salsa de
tomate tamulado que acompaña a la carne cecinada de puerco, y quizá un taco al pastor no
sepa igual sin una salsa verde que contenga la cantidad adecuada de picante.
Yucatán cuenta con el chile
habanero, el principal ingrediente de una de las salsas más picantes, el
"xnipek", considerado parte de la dieta del yucateco. En algunos casos se
acompaña tamulado con cilantro, sal y naranja agria, listo para comer en una tortilla
caliente hecha a mano.
La salsa es una mezcla de
diferentes ingredientes, que se utiliza para darle mejor sabor a ciertos alimentos y para
hacerlos agradables a la vista.
Por ejemplo: el
"chiltomate", ideal para tacos de poc-chuc, se hace con tomate rojo hervido o
asado, chile habanero, cilantro y sal. Los ingredientes se hacen "kut" (se
maceran) y listo.
Otra salsa yucateca, que se sirve
más bien para acompañar la botana, es el "xnipek" (en maya significa
"nariz de perro"), con la que se pueden acompañar tacos de mariscos, chicharra
y también el poc-chuc. Sus ingredientes son: tomate rojo, cebolla blanca cruda, cilantro,
chile habanero y naranja agria, los cuales se pican y revuelven.
Con chile, ajos, otros vegetales y
especias, las salsas son a los platillos de la región lo que su nombre a la música.
A continuación les ofrecemos una
receta para preparar una salsa de tomate fresca, que sirve para acompañar tacos de bistec, poc chuc, o simplemente para botanear:
| Ingredientes: |
Un tomate mediano
picado finamente. |
60 grs. de cilantro
picado grueso. |
2 cucharadas de cebolla
blanca
picada finamente. |
Un chile habanero fresco
sin semillas, picado finamente. |
Una cucharada de jugo de
naranja agria fresca. |
Colocar todos los ingredientes en
un recipiente pequeño y mezclar bien.
Dejar reposar de una a dos horas,
con el recipiente tapado y a temperatura ambiente, para que se mezclen los sabores.
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en coordinación con El Diario de Yucatán
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