Prepare antojitos yucatecos

En la cocina yucateca hay una gran variedad de antojitos y entremeses muy fáciles de preparar

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Por la mañana, al mediodía, a mitad de la tarde o bien

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entrada la noche, la comida yucateca es entremés, botana o plato fuerte.

Eso lo saben bien quienes nacieron en esta tierra, los vecinos de otros estados y los extranjeros que, de paso por Yucatán, se han llevado en la memoria el sabor imborrable de cada guiso regional.

Una pequeña porción de pollo pibil o "brazo de reina", acompañada de refresco de cola o cerveza, nos ayuda a abrir el apetito o, en mayor cantidad, a cubrir el requisito de la segunda comida del día.

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"BRAZO DE REINA" Ingredientes: Hoja de plátano (1 paquete) Masa (2 kilos) Hoja de chaya (1/4 kilo) Manteca (1/2 kilo) Sal (al gusto) Pepita blanca (1/4 kilo) Huevo (diez)	Elaboración: Corte las hojas de chaya y en un recipiente aparte cueza los huevos. Prepare la masa con manteca y sal hasta que adquiera consistencia suave. Revuelva la mezcla con la chaya y extienda la masa sobre las hojas de plátano, de acuerdo con el tamaño del "brazo" que desee. Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos, pelados y cortados a la mitad. Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de tal forma que adquiera la apariencia de un brazo. Cocine la masa a "baño María" de 45 a 60 minutos. El "brazo de reina" se sirve con salsa de tomate, de preferencia recién preparada.
"POLLO PIBIL" Ingredientes: Hoja de plátano (1 pieza) Pierna de pollo (seis) Recado rojo (100 gramos) Naranja agria (tres) Tomate (dos) Cebolla (una) Epazote (una rama) Sal (al gusto) Manteca (100 gramos)	Elaboración: Remoje las piezas de pollo en el recado rojo disuelto en naranja agria y sal hasta que se vean "coloraditas". Corte la cebolla y el tomate en rajas delgadas. Coloque cada pieza de pollo en las hojas de plátano con el epazote picado, agregue las rajas de cebolla y tomate, y un poco de manteca para que adquiera sazón. Envuelva bien las piezas con las hojas de plátano, que debe amarrar con hilos de la misma hoja. Cocine al vapor durante 45 minutos. El pollo pibil se sirve con salsa de "xnipec" (tomate, cebolla, cilantro y chile).
"PAN DE CAZON" Ingredientes: Filete de cazón (1 kilo) Tomate (1 kilo) Cebolla (una) Epazote (dos ramas) Ajo (tres dientes) Chile dulce (uno) Chile habanero (uno) Sal (al gusto) Aceite (1/4 litro) Frijol colado (1/4 litro) Tortilla (1/2 kilo)	Elaboración: Cueza el filete de cazón asado en un litro de agua con una ramita de epazote, ajo y sal. Mientras, prepare la salsa en un recipiente aparte picando la cebolla y el tomate, y agregue sal y pimienta al gusto, fríala en aceite. Una vez cocido el cazón, se escurre el agua y desmenuza el pescado. Se le agrega a la salsa y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos. Para hacer el "pan", unte frijol colado en una tortilla. Después agregue el cazón ya sazonado y repita el proceso otras dos veces. Si lo desea, puede agregar más "pisos". El pan de cazón se sirve bañado con salsa de tomate frito y, si lo desea, con un chile habanero asado.
"LONGANIZA ASADA" Ingredientes: Longaniza (seis) Cebolla (dos) Tomate (1/2 kilo) Hoja de lechuga (seis) Naranja agria (cinco)	Elaboración: Ase la longaniza en una sartén durante unos minutos hasta que suelte el "aceitito". Para obtener el aderezo, ase la cebolla y luego córtela en pequeños cuadros, al igual que al cilantro, a los que se agrega el jugo de dos naranjas agrias. Añada sal al gusto. Ase el tomate hasta que observe que algunas partes adquieren la apariencia de estar "abolladas". Licue tomate y cebolla (previamente asada) con sal, cilantro y chile habanero. Sirva la longaniza asada con una hoja de lechuga y un cuarto de naranja por ración, así como una cucharada sopera de la salsa preparada. Puede servirse en tacos o en plato aparte.
"PAPADZULES" Ingredientes: Pepita de calabaza para papadzul (1/2 kilo) Huevo (16) Epazote (1/4 rollo) Tortilla (1/4) Tomate (ocho)	Elaboración: Cueza los huevos en agua hasta que la cáscara se raje y pélelos. En un recipiente aparte ponga a hervir agua junto con la pepita especial para papadzules y el epazote. Mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa. Para preparar la salsa, hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara y lícuelos. En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado. Posteriormente, corte el huevo en pequeños cuadros y haga con ellos los "tacos" con la tortilla. Sírvalos con la pepita y "bañados" en salsa de tomate. El platillo se sirve caliente y se puede acompañar con un chile habanero asado.
Ahora sí, ¡A disfrutar!